身为一名潮汕妹子，被人问得最多的就是潮州茶。每每问起，我都会脸一红头一低——纵然我喝下家中不少好茶，也辨识不出所喝的茶是什么香型。
然而，有些情愫，是植根于血液里的，一旦机缘巧合，就再也不能释怀。对潮州单枞开始感兴趣，始于今年的深圳茶叶博览会上，来自潮州凤凰山的数家茶叶参展商在博览会显要位置设点摆摊，香气扑鼻，规模宏大，震慑全场。一身黑裙打扮利落的老板娘快人快语，端坐茶台前冲茶宴客，用流畅的普通话（潮汕人讲普通话普遍发音不标准）向观展的茶客介绍公司的凤凰单枞不同香型。霎时，潮汕女子谙于经商、热情豪爽、果敢利落的形象令人眼前一亮！各种包装精美、香味扑鼻的单枞茶更是吸引了在场不少茶客，纷纷落座品尝起来……老板娘告诉我，这几年潮州单枞茶广受好评，尤其是东北、西北客人来买的居多，潮州单枞茶浓厚、甘醇、回香长久的特点掳获不少口味重的北方客人在初尝茶香后频频回头购买。
于是，我利用今年暑假期间休假回家的间隙，前往父亲老友林步高先生在市内开的凤凰高峰茶业旗舰店卖茶，准备回深圳送给友人。在老板儿子的推荐下，品尝了蜜兰香、八仙、杏仁香、鸭屎香等不同香型的茶。对于我这种小购买力的菜鸟买家，建林夫妇一样热情招待，泡水冲茶，教我先揭盖闻香，再观汤色，浅啜慢品，用心识别。
建林说，鉴别单枞茶要先懂得闻香、食味、看形，就好比医生看病时望、闻、问、切一般，必须用心感受，才能识得茶香。眼看、手摸、闻香、品茶，每个环节缺一不可，加上用心品，才能准确无误辨别出单枞的不同香型。他骄傲地说，自己也是从小喝茶练出来的“直觉”。
此外，即便是同一棵茶树，只要在采摘、采青、晒青、炼青、晾青和杀青的任一制茶环节中稍有不同，其味道也会大相径庭。此外，气候、湿度、做法、晾晒情况不同，茶叶的香味也会受影响。比如芝兰香，晒得太干会影响香气，焙火过重也万万不可。每个品种的香气，结合天时、地利、人和等多种因素焙制而出，才能出好茶。
   潮州的凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于潮安县凤凰山上。凤凰山区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上，由于终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，且年降水量1800毫米左右，凤凰山土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。因此，潮州的好单枞均产自此。如今，聪明的凤凰茶人已开发出数十种香型品种： 光宋种香型就有宋种1号、 宋种八仙、 宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单枞等，还有多种花香型单枞，如姜花香单枞、蜜兰香单枞、黄枝香单枞、玉兰香单枞、桂花香单枞等等。
凤凰单枞茶的采法和采摘时间也很独特。实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格。
然而，也因为凤凰单枞产自高山寒地，茶性苦寒，没有喝过单枞茶的人如果空腹喝下，容易发生茶醉。犹记得有一次去凤凰山高峰茶厂，老板林步高见我父亲到凤凰山游玩一趟不易（因山高路陡），便盛情十足拿出曾参加国际金奖的藏于阁楼的一包茶叶，小心翼翼地亲自冲泡，品尝中闲谈，我们才知道这茶叶是他私藏的唯一一包获奖茶叶，市场价值竞达一斤几万元！果然，此茶与众不同，冲了近二十道仍韵味不减，尤其是第二、三泡，香气更是直冲肺腑、余韵悠长，再闻其盖杯，香气四溢，荡人心魄，尝之，则齿颊生香、甘醇生津。我当时空腹上山，禁不住贪杯多喝了几盅，不一会儿立刻感到头晕目眩，胃液翻腾，苦痛难忍。赶紧跟老板说明情况，要了些饼干充饥，才解了当时的尴尬。现在想来，茶香犹在。
说到潮州单枞，不得不提近年在市场上最受青睐的“鸭屎香”。鸭屎香单枞是茶农祖传的，原来引自凤凰山的乌岽顶，种在“鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，（学名鸭屎脚木）。乡人评价这茶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名枞，什么香型。据说茶农魏先生怕被人偷去，便谎称是“鸭屎香”，但还是有人获得茶枝进行插枝嫁接。结果“鸭屎香”的名字便传下去。这种茶树生长在海拔900米的高山上,有高达78年的树龄，条索紧卷，呈乌衬色，冲泡时自然的杏仁香味荡漾开来，花香独特，浓郁持久,汤色橙黄明亮，令人赏心悦目。由于回甘力强,极耐冲泡近年受到不少爱茶人的心头好，但是鉴于其名俗不可耐，不利于市场宣传，遂更名为“银花香”。
值得潮人骄傲的是，凤凰单枞经过当地茶人的苦心研究，已从昔日南宋帝逃难偶经凤凰山品评的一缕茶香，飘散到海外各地，远销日本、韩国、英国、俄罗斯等地。随着工艺制作的不断改良和物流业的日益发展，相信凤凰单枞有朝一日能如其名一般，飞跃成为茶中凤凰！不信？那就请你泡上一盅，斗胆一试，必定让你从此爱不释口！