您当前的位置:茶叶学堂 | 
凤凰山:单丛山韵 香溢齿颊
日期:2015-11-08   浏览:1300
凤凰镇位于潮州市北部山区,是凤凰单丛茶原产地,1995年,被评为“中国乌龙茶(名茶)之乡”,2003年被中国科学院定为无公害茶叶生产示范基地、现代化农业示范基地,2008年被评为“中国名茶之乡”,2010年凤凰单丛茶获得国家地理标志产品认证。2014年,凤凰单丛茶文化系统被农业部评为中国重要农业遗产,2015年被评为“广东十大茶乡”。


  凤凰名山成就国宝茶树

  凤凰山海拔在350—1500米之间,粤东第一高峰—鸟髻山矗立在凤凰镇境内,海拔1497.8米。凤凰镇属亚热带海洋气候,土壤类型多是酸性红壤和黄壤,温暖多湿的气候特点,肥沃深厚的土壤条件,林木葱郁的植被环境,使凤凰山麓成为植物物种很好的保存地和衍生地,盛产高山名茶。

  凤凰单丛茶出产于风凰镇,因凤凰山而得名。相传南宋末年,宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后生津止渴,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“鸟嘴茶”。经过一代又一代繁衍,至清乾隆嘉庆年间(1736-1820年),凤凰茶由于品质优异,成为清朝庭贡品和中国名茶之列。清同治光绪年间(1875-1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单丛茶。

  椐《潮州府志》记载,凤凰单丛茶始于南宋末年,至今已有900多年历史。目前,保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株,其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。

  凤凰单丛茶飘香满天下

  凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是更深一层的表述,只可意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键,是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。

  凤凰单丛茶现有80多个品系,有以叶态命名的,如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等;有以香气命名的,如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型;此外,还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

  凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶,近年来多项研究表明,凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱,其中茶多酚有很强的抗辐射作用,且含量可达30%,凤凰单丛茶作为养生佳品被越来越多的消费者所接受。