潮州市地处低纬度，属南亚热带季风气候，其特点：一是日照充足，夏多春少；二是气候温暖，夏长冬短；=三是雨量充沛，分布不均；四是无霜期长，雾多露重。

一、热量

潮州市日照充足，日照时数由东向西、自南往北递减，饶平县城年平均日照时数2 114小时，潮州市区年平均日照时数1985.8小时，凤凰年平均日照时数1402.9小时。以7月最多．光啊墨—照强烈，3月最少，阴雨天多。

潮州市气候温暖，夏长冬短，“冬春不严寒，夏暑无酷热”．南面平原与北部谷地气温差异不明显，市区年平均气温21.4℃，春季17.2℃，夏季26.4℃，秋季26.0℃．冬季16.1℃．年平均积温7876 5℃，饶北谷地三饶年平均气温21 3cc。而在北部山区，地形地貌复杂，海拔高差大，气温因地理位置不同而有明显差异．随海拔升高而降低(表2—2)。据对凤凰镇各气象观测电实测资料统计，东兴(海拔370米)20.0℃，年均积温706l.6℃，东赏(海拔460m)19.5℃，老君溜(海拔570米)18.9℃，气温递减率是高度每上升100米，气温下降0.4～0.5℃。以此推算，乌岽山的年平均气温当在16℃上下，山下山顶相差4—5℃．日较差大，昼夜温差8～10℃。年极端高温39 6℃，出现于1962年8月1日，饶北谷地(新丰)曾出现40—4l℃高温，凤凰最高气温35.6℃。年极端低温一0.5℃，出现于1967年1月17日，饶北谷地(三饶)-3.5℃，凤凰(东赏)一2.4℃．但在凤凰l200米以上的高山，也曾出现罕见的-7~-5℃的寒冷天气，1960年“大寒”前后，1999年“冬至”期间(12月23~26日)，2004年1月25日．2006年1月6～7日，凤凰乌岽山“天池”均出现池面冻结成冰，池沿冰厚尺余，人可在冰面行走，冰块晶莹透亮，百态千姿，乃南方地区难得一见的冰冻美景。1960年“大寒”之寒笔者未曾亲历，而1999年“冬至”之冷则有感受．寒害过后，笔者经过调查．注意到寒冷侵害主要在低山、丘陵地带，形成多条寒冻带：寒冻带经过之处，果树受害严重，地处平原的铁铺茶区，低剪或嫁接换种的茶树，树皮冻裂，用手轻轻就能剥离，而北部山区的茶树冻害反而轻，其中原因，可能与所处地理位置、表土层水分含量、风的流动状态有关，当年春茶生产也因此而后推了半个月左右。

热量对茶树生理生化的影响，一方面，受高山地形地貌和植被的作用，光照质量发生改变，能被茶树利用的蓝紫光谱增多，有利于茶树氮代谢进行，以及芳香物质、氨基酸、茶氨酸和水溶性成分的合成．低光照对多酚类及其组成儿茶素中的酯型儿茶素也有明显的消长影响，从而使酚氨比例更加协调；另一方面，物候气温同样影响茶树氨代谢．在一定气温范围内．气温偏低．茶树呼吸作用趋弱，氯代谢旺盛。有关研究表明，茶叶品质成分的_酸含量，尤其是茶氨酸含量，春茶显著高于夏茶和秋茶，与春季气候偏低有一定关系。潮州主茶区日照短，蓝紫光谱多，气温低，昼夜温差大，即使是在盛夏，白天气温很高，夜里热气被山峰林被吸纳，仍然非常凉爽，山区茶农终年都要盖棉被。这种光温条件，对茶树生理生化活动非常有利。

二、水分

潮州面临南海，雨量充沛，年平均降水量l 685 9毫米，年平均雨日141 1天：但实际年份变化较大．多的达2 428 5毫米(1983年)，少的仅l 128 7毫米(1967~．)，丰水年与歉水年差值达1 299 8毫米。

受地形地貌影响，降水量差异较大，平原1 500～l 700毫米，丘陵l 700～l 900毫米，山区1 900一2 200毫米，呈现自南向北、自东向西递增的趋势。雨季(旬均雨量≥30毫米)自3月下旬开始．9月下旬结束。降水量分布不均，雨季集中在4—9月，占年降水量的85％以上．6～7月雨量最多，秋冬偏少，时有秋冬连旱或冬春连旱年份出现，

潮州属高湿润地区，年平均相对湿度81％，年份变化不大，变幅76％～83％：四季湿润度差异明显，春季82％，夏季86％，秋季82％冬季76％，以6月最大(86％)，12月最小(75％)。山区降水量大，蒸发量小，空气相对湿度较高，年平均相对湿度在80％以上 水是生命活力的必要因素，影响茶树的物质代谢及其养分运输．同样地影响多酚类等成分的生物合成和积累。干旱缺水会导致植株物质代谢失调，生长停顿，呼吸作用加强，贮藏物质减少潮州主茶区处于多雨区，空气湿润，为茶树年生长过程提供一个相对比较长的良好的水分条件，年生长周期长。东北一西南的山脉走向．由南往北渐高的地势，有利于南海湿润水汽的进尘人，产生抬升作用，形成地形雨，不时有大面积持续时间长的降水过程发生，雨量明显比平原多。凤凰年均降水量2 1194毫米，最大降水年份(1983年)2 812 9毫米，新安最大降水年份(1973年)2 775 5毫米。春季多阴雨，但较少出现连绵不断的现象，春茶收获期间，即使多日不晴，但遇寅日，必定见晴，因此有“久雨逢寅晴”的民谚，对春茶生产不会造成大的影响。且由于雾多露重，阴晴相错，茶叶品质更是出类拔萃。9月下旬雨季结束，高山较早进入旱季，茶树生长停顿；低山茶树生长期可延至l1月，但亦生长缓慢，故秋茶、冬茶产量不高，茶叶内含物相对较少，在铁铺等平原茶区，冬季气温仍然较高，在采取灌水等人为给水措施后，茶树休止期极短，整年基本上处于生长状态。

三，雾霜

潮州平原区年均雾日12 5天，东部受海洋气旋影响，雾日偏少，仅lO 6天(饶平县城)。雾日以3～4月最多。北部山区峰高岭峻，空气湿润，水汽沉聚，雾多露重．雾日达20天以上：山区地形复杂，海拔高差悬殊，形成不同的微域环境。在春季常有这样的情形，你正置身于浓雾笼罩之中，转过山头，“柳暗花明又一村”，却是一片晴空。这种物候特点非常有利于茶树生长、茶叶品质成分的生物合成和积累。

潮州无霜期长，霜日短，平原区年均霜日23天．最多年份14天(1973~1974年度)，有l，3年度没有出现霜日。霜日集中出现在12月至次年2月。北部山区年均霜日7～9天，对茶树生长不会形成危害。