高峰绿宝单枞茶单株采制的生产方式无疑成为鉴别品质的有效方法，因为每个单株代表各自的品质特征，为凤凰水仙的“遗传”多样性提供了选择的机会。凤凰水仙是个有性群体，群体中蕴藏多种变异类型，初历代茶农起名的不下数十种，有些古茶树高达5—8米，单株单枞茶高的产量近20斤。据《潮州凤凰茶树资源志》登录的材料，凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树，还保存3700多株。这些单枞茶树，都是二百多年前当地茶农从千万株茶树中精心挑选，经过历史长期考验，保存下来的植株高大、性状奇特、品质优异的株系。

单株采制的历史，在“单枞茶”出现之前就已经存在。究其原因，是凤凰水仙具有发育成大茶树的“种质基础”，历代茶农用当时各地通行的方法，造就一批大茶树，在家庭式采制条件下，形成“单株采制”的生产方式。
单枞茶品种演化的主要特点“群选、群育、群繁”，直接在生产中获得经验，从古至今延续不断。当然，单枞品种可能有个“适地栽培”的问题，产品的品质水平的管理形式也可能随之发生改变。现代潮州单枞茶的品种结构是“品种”、“品系”、“株系”、“老枞”、“新枞”的组合体。现代的单枞茶如芝兰、蜜兰、黄枝香、姜花香等各种品系或品种，他们的母树都是在一百多年前至数百年前被发现利用的，其意义极为深远。