说到乌龙茶，天下茶客总是津津乐道于福建铁观音、台湾冻顶乌龙，而作为乌龙茶三大产区之一的广东乌龙茶，鲜有闻者。说到广东乌龙茶，潮州凤凰山的单丛、水仙绝对是其代表，而且，它们还一直保留着传统乌龙条型茶的制作方法。
　　在潮州凤凰山区，一直流传这样一个古老的传说：青龙和乌龙是一对孪生兄弟，都是南海龙王之子。一天，他化身独自上岸游玩，适逢人世宫廷盛会，他十分留恋人间美好的生活，便投胎大耳妈而成为龙麒。龙麒为高辛帝解除危难，除掉番王，保卫了中原，立了大功，封为驸马，赐名盘瓠。成婚后，为自食其力，与公主不远万里，到凤凰山安家落户，成为中国畲族的始祖。青龙与高辛氏生下三男一女，过着刀耕火种、深山狞猎的幸福生活。这事传到了日夜想念哥哥的乌龙那里，勾起他既羡慕又思念青龙的急切心情，便沿着韩江溯流而上，寻上凤凰山来，进入一个花果飘香、美丽富饶的山间世界。乌龙见过嫂嫂高辛氏，又见到结实健壮盘、蓝、雷三兄弟，却不见哥哥青龙。当得知盘瓠巳进深山打猎，他迫不及待地上山去找哥哥。
　　在山上，乌龙远远地看见盘瓠正在追赶一只老山羊，他想与哥哥开个玩笑，便变成一条又粗又老的黑须藤，横卧在路上。盘瓠只顾追赶前面的老山羊，没注意到脚下，被黑须藤重重绊了一跤，掉下万丈深渊。乌龙见状，急忙现身下渊驮起哥哥回家，但盘瓠已是气绝身亡。



　　乌龙悔恨交加，遂重变黑须藤，欲求嫂侄一家谅解。不料老大盘氏怨气冲天，抡起大刀猛砍黑须藤。乌龙负痛现出原形，但见尾巴已断，鲜血淋漓，残尾仍为古藤。乌龙转念一想：兄长因它而死，自己也已身残，活着也无用，不如化成茶树，向嫂侄一家人赎罪，也可造福兄长的后人。于是，乌龙飞向山顶，抖落身上的鳞片，变成一株株的茶树，漫山遍野遂长满了碧绿的乌龙茶树。这样，在青龙子孙们的精心培育下，乌龙茶代代相传，不但在凤凰山繁衍生殖，还随着畲族同胞的历史大迁徙，又传种到福建、浙江、台湾等省。
　　饶宗颐教授在《潮州畲民之历史及其传说》文中记载：“石古坪传说：谓驸王至茅山学法游猎，为山羊触伤，在树上攀住一藤，卒以藤断跌死，由猴舁葬于南海山中，故凤凰各村流行畲歌，有石古坪恶畲客藤断石压之语。今（1948年）石古坪蓝氏祖祠，其龛下有箱二，有长均三四尺之藤，据传为附王（即盘瓠）之遗物也”。这遗物就是全国各地畲胞珍视的“老公藤”， 是一个非常重要的物证，可惜在1952年毁于破除封建迷信的无知烈火中。
         又据《福建茶叶民间传说》记载：在清雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，姓苏名龙，也是打猎能手。苏龙长得黝黑健硕，乡亲们都亲切叫他 “乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，中午时分，突然见到一头山獐从眼前晃过，乌龙快速举枪射击，负伤的山獐拼命向山林中逃窜，乌龙紧追不舍，终于捕到山獐，当背着猎物回到家时，已是掌灯时分。全家人忙于宰杀猎物、品尝野味，便将制茶的事全忘掉了。 第二天清晨，全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没有想到搁置了一夜的鲜叶，竟意外地镶上了红色叶边，散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香醇厚，全无往日的苦涩之味。聪明的乌龙因此得到启发，经潜心琢磨及反复试验，总结出萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶叶新品 ，乡人为颂扬乌龙的贡献，遂把这种新茶叫乌龙茶，安溪也因此成了乌龙茶的著名茶乡。
        这两个传说，都与乌龙茶有关。一个是关于茶树，一个是关于制法，但最大的差异是在时间上。
　　在潮州凤凰山区还有一个孺妇皆知的传说：宋时，凤凰山民发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树，烹制后饮用，味道比乌龙茶还好，便开始试种。时逢宋帝赵昺被元兵追赶，南逃潮州。赵昺路过凤凰山道中，口渴难忍，山民遂献红茵茶汤，赵昺饮后连声称赞，因此，后人称它为“宋种”或“宋茶”，这也是现在凤凰山单丛茶的前身。据这种说法，凤凰单丛茶应起源于南宋末年。从华南农业大学严学成教授对潮州凤凰山茶叶细胞的分析化验中，得出其茶叶的角质层是原始类型的结论。由此可以推断，潮州凤凰茶的历史远远超出1000多年，不止于宋。由此，我们还可以推断，乌龙茶在潮州凤凰山的式微，与“宋茶”—— 红茵茶树的兴起有一定的关系。
　　潮州凤凰茶的另一大品系：凤凰单丛、水仙传说源于“宋茶”，传说不会早于明代，考据性并不充分。明嘉靖年的《广东通志》曰：“茶，广之出西樵，韶之出南叶，潮之出桑浦者佳。”桑浦山位于潮州城西南方，距离凤凰山近百里，明时竟有名茶区，现早已不产茶了。明嘉靖《潮州府志》也有饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两”的记载。到了清代，有关凤凰山和待诏山(百花山)产茶的记载才逐渐多了起来，并开始出现“宋种”茶的传说。
　　宋茶与铁观音的传说进一步证明：潮州凤凰山乌龙茶存在的年代，比福建乌龙茶出现的时间要早得多。1987年，日本茶道专家松下智到中国为乌龙茶寻根溯源。福建武夷山、安溪等地的茶农都曾告诉他：他们原先的乌龙茶种都来自广东潮州凤凰山。不久，他又得到中国茶叶协会主席吴觉农教授关于中国乌龙茶发源于广东潮州凤凰山的最新考证。1988年10月，松下智来到潮州凤凰山，进行实地考察。经过深入多次调研，综合分析，松下智先生也得出广东潮州凰山是乌龙茶的发祥地结论，并在他的《中国名茶之旅》一书中，阐述了台湾名茶——冻顶乌龙茶也源于凤凰山的见解。