凤凰单丛茶，属乌龙茶类，是全国六大茶类之一。产于广东省潮安县凤凰镇。

　　凤凰镇种茶历史悠久.品质优良，驰名古今中外，因此，被国家命名为中国乌龙茶(名茶)之乡'。
凤凰单丛茶既是传统名茶，又是历史名茶。近数十年来，凤凰单丛茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣;仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个、金牌8块和银杯4个及其他15个奖项(其中国际级8项)，博得与会者和广大群众的好评和赞扬。正如《潮州日报》报道:美国前总统尼克松访华，品尝凤凰单丛后，结论是 '比美国的花旗还要提神。'国家政协副主席叶选平品味凤凰茶后说:'喝了凤凰单丛茶，其他茶就不想喝了。'日本茶叶博士松下智先生说:'凤凰单丛是中国的国宝。'

一、 凤凰镇的基本概况

　　凤凰镇在广东省的东部，潮州市区的北部，潮安县的东北部。东与饶平县交界，南与本县大山镇接壤，西南、西与本县凤南镇、赤凤镇毗邻，西北和北部与丰顺县、大埔县分疆。面积182平方公里。四面群山环围，地势由东北向西南倾斜。凤凰镇地处北纬23度53分，东经116度40分的交叉点上，距潮州市区26．5公里.全镇220个自然村，居住汉族和畲族共28900多人，其中畲族260人.凤凰镇有山地793600亩,茶园面积将近30000亩，
　名优茶茶园主要分布在:一、在海拔高1000米以上的乌岽山山上，约5000亩;三、在海拔8OO米以上的大质山山腰上，约4000亩;四、在海拔400米以上的凤凰乌岽山的山坡上，约900亩;这些地方以黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型单丛为著名。并以石古坪乌龙及姜母香,茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种，构成了名优茶家族。
凤凰镇被中国科学院选定为中国科学院农业高新技术产业化中心一一潮州无公害乌龙茶示范基地;华南农业大学选为茶学教学实践基地.

二、 凤凰单丛简史

　凤凰单丛出产于风凰镇。凤凰镇位于国家历史文化名城潮州之北的凤凰山.风凰单丛也因山而得名。

　　相传凤凰山是畲族的发祥地。在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解之缘，共同繁衍。隋朝年间，因地震引起山火，凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地)．一带的茶树被烧死，仅存乌祟山、待诏山等地仍有种植。随着部分畲族人向东迁徒，一部茶树被带到福建等地种植。

　　宋代时，凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州。于是，民间产生并流传 '宋帝路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶'的故事。因此，后人称它为宋茶;也有 '宋帝发现茶、传种茶'的传说。更有神化了的'凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶'的传说，因此，鸟嘴茶'的名称也在民间便渐渐地叫开来。

　　传说归传说，事实上，南宋时期，凤凰山民已在盾前屋后零星种植了鸟嘴茶树。乌岽村李老汉不仅种植鸟嘴茶树，而且己具有一定的规模了。
明弘治年间，出产于待诏山的凤凰单丛茶已成为贡品，称为'待诏茶'。

　　清康熙元年(公元1662年)，饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园，种上 '十里香'单丛品种。后来，采制的茶叶不但供给凤凰山太平寺和饶平县衙的人饮用，而且在县城、新丰、内浮山市场销售。

　　清康熙四十四年(公元1705年)，饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民种茶.

　　光绪年间，凤凰人带着乌龙和鸟嘴茶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛开设茶行，进行茶叶的销售活动。

　　民国四年(1915年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖。因此，有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。至1930年，许多凤凰人到海外开设茶行，金边市有20多间，越南10多间，泰国也有10多间。1923年就因20多家茶商大量收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升;一个光洋只能买到一市斤水仙茶，1市斤单丛茶可值5至6个光洋。因此，福南、东兴、下埔、虎头、赏春等村的农民，纷纷抛弃农田，上山开輋。据记载:1930年，全凤凰茶叶产量达到3000担，由茶商装运出口的有6000多件(即等于2400担)，其余的则由小商贩运销潮汕各地和兴梅地区。

三、凤凰单丛茶的生态环境

　凤凰山，古称翔凤山。宋代绍圣四年(公元1097年)《新定九域志．古迹．卷九．潮州》载:'凤凰山，《南越志》为翔凤山。'《南越志》是南朝陈(公元557-589年)沈怀远撰著的。后因堪舆家认为以山川形胜冠名更为恰切，因而，改翔凤山为凤凰山。唐代李吉甫撰著的《元和郡县图志》(元和为公元806*826年)载:'凤凰山，在海阳县(即今潮安县)北一百四十里。'凤凰山自此得名。
　　凤凰山是由大大小小的几百座山峰组成的，系福建戴云山脉向西南延伸的斜脉，整个山脉呈东北一一西南走向，绵亘在大埔、丰顺、潮安、饶平等县的交汇处。峰峦重重叠叠，高耸入云。处于海拔高度350--1498米之间，故有'潮汕屋脊'之称，千米以上的山峰就有50座之多，仅凤凰镇周边的界山就有18座，例如西北部的大髻山(峰高海拔1497．8米)、石壁寮山(1143．2米)、天岽山(1228．6米)、大烟坪山(996．2米)、狮仔坑岽(1140．2米)、儿仔窝山(991.8米)、油茶輋(1081米)、公孙石岽(1322．1米)、大杉皖岽(1347．8米)、厚刀斫石岽(1389．6米);北部的鸡公譬山(1409米)、掘金岽(1394米)、鸡母湖岽(1095米)、漆树垭(1142．6米);东北部的猫地岽(1063米)、笔架尖(1134．7米);东部的大质山(1143．9米);西部主要的山峰有万峰山(1316米)。
凤凰镇境内的有29座;西北部的小譬山(峰高海拔1337．9米)、鸡神山 (1183．1米)、笋湖岭(1218米)、桂竹仔岽(1154米)、青麻园垭(1138米)、做风垭(1169．9米)、大皖山(998米)、坑头山(1044米)、松柏林山(1219．9米)、田螺塘山(1012米)、后头山岽(1002米)、尖石岩(1112米)、天马带印(1178．2米)、树山门岽(1032米)、大潭下岽(1028．2米)、匀肚岽(1213．4米)、大薪輋(1187．4米)、大岽(1181．3米)、粗石岽(1173．3米)、鹰仔啄蜕岽(1185．6米)、乌岽(1391米)、纱帽石(1185．3米)、丘山輋(1182米)、尖岽(1353．9米)、大素尾(1373．5米)、狮头岽(1231米);北部主要的山峰有中坪尖(1091．6米)、狮子头岽(1161．4米)等等。
　这些 '层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞'。(见清康熙50年(公元1711年)饶平县令郭于蕃《凤凰地论》)，薄云缀绕，浓雾弥漫，给凤凰名茶树造就了良好的生长环境，孕育优良的品质。正如古云:'高山出好茶'。常言道:山上 '有仙则名'。这里则 '有茶则名'，名山出名茶'。也正如郭于蕃在《凤凰地论》中论断:'尝观凤凰一山，吾饶(风凰镇自古至1958年属饶平县管辖)之名胜也。'相传古时候，凤凰鸟譬山、岛素山是神仙嬉游的地方，天池是王母娘娘沫浴之处，因此，产生了神仙与名茶、皇帝与名茶.附马爷与名茶的传说。现在大譬山顶还有仙井、仙脚迹;乌岽顶也有仙井、仙脚迹、仙交椅;飞凤垭有仙人池等遗迹，这些都给凤凰名茶笼罩上神奇美妙的面纱，加上那沁人心脾的茶香，令人退思万千，瓢然欲仙。 


四、凤凰单丛茶荣誉

1955年在杭州评比会上被推荐为全国28个传统名茶之一
1982年获商业部优秀产品称号，同年在长沙技评为全国30个历史名茶之一
1986年在福州举办的全国五大茶类134个名茶评比中获第一名
1989年农牧渔业部在西安举办的全画名茶评比中被评为全国名茶第一名 1990年被商业部评为全国第一名茶
1991年在杭州举办的名茶文化节上被评为“国家文化名茶”,同年被农业部鉴定为“绿色食品”；
1995年在第二届中国茶叶博览会上获金奖；
1996年在第三届中国茶叶博览会上获金奖；
1997年5月在第二届“中茶杯”茶叶评比中获特等奖和一等奖
1997年11月在首届中国（国际）名茶博览会上荣获金杯奖和金牌奖
1999年蜜兰香单枞茶在省茶叶学会组织举行的名茶评比中取得第一名，并荣获雀级名茶称号；
1999年九月份桂花香单枞茶荣获99中国国际农业博览会名牌产品称号
1999年十二月乌龙单枞茶系列产品枝广东省经济委员会、省名牌产吕认定委员会确认为广东省优质产品和省名牌产品。
2001年桂花香单枞再次被评为中国国际农业博览会名牌产品；
2002年选送参加“中茶杯”评比桂花香单枞获得一等奖
2002年兰花香单枞获得第四届国际名茶评比金奖
2002年选送的蜜兰香，八仙单枞二项获得广东省第五届名茶质量竞赛金奖。
2003年11月高峰绿宝牌凤凰单丛在广东省首届茶文化研究先进工作者表彰大会暨茶王大赛中荣获单丛茶王奖。
2004年6月海峡两岸（福建）优质农产品贸洽会中国（福建）茶叶博览会茶王大赛荣获优质奖。
2004年11月高峰绿宝牌玉兰香单丛中国茶广州（国际）采购会暨第三届全国名优茶质量评比大赛荣获金奖。
2005年5月“高峰绿宝牌宋种单丛”、“高峰绿宝牌乌岽八仙单丛”广东省第六届名优茶评比中荣获银奖。”
2005年7月高峰绿宝牌乌岽八仙单丛在中、日、韩名茶评比中荣获五星级国际茶王奖。
2006年高峰绿宝牌凤凰玉兰香单丛荣获“首届中华名茶”乌龙类铜奖；
2006年高峰绿宝牌乌岽蜜花香单丛荣获第六届国际名茶评比金奖；
2007年高峰绿宝牌乌岽蜜花香单丛荣获第七届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖；
2007年高峰绿宝牌玉兰香单丛在广东省第七届名优茶质量竞赛荣获特等金奖；
2007年高峰绿宝牌玉兰香单丛中国国际茶博会全国名优茶评比荣获特等金奖；
2008年高峰绿宝牌乌岽八仙单丛荣获第七届国际名茶评比金奖；
2009年高峰绿宝牌乌岽蜜兰香单丛荣获凤凰镇第十三届名茶评比蜜兰香类二等奖和特等奖；
2009年高峰绿宝牌乌岽蜜兰香单丛荣获第八届“中茶杯”全国名优茶质量竞赛评比特等奖； 

2010年高峰绿宝牌乌岽宋种单丛荣获第八届国际名茶评比金奖；

2010年高峰绿宝牌乌岽宋种单丛荣获“国饮杯”茶叶评比活动特等奖；
2011年荣获潮安县第二届、凤凰镇第十五届名优茶评比“蜜兰香”一等奖、特等奖；“花香型”特等奖；

2011年高峰绿宝牌乌岽蜜花香单丛荣获广东省第九届名优茶质量竞赛金奖;

2011年高峰绿宝牌乌岽蜜花香单丛荣获第九届“中茶杯”全国名优茶质量竞赛评比一等奖；

2011年被评为（2006年-2010年）连续5年广东省守合同重信用企业 ；

2012年高峰绿宝牌乌岽老丛八仙单丛荣获第二届“国饮杯”全国茶叶评比一等奖；

2012年高峰绿宝牌乌岽老丛八仙单丛荣获第九届国际名茶评比金奖；

2012年荣获潮安县第三届、凤凰镇第十六届名优茶评比“花香型”一等奖两个、三等奖。“蜜兰香”三等奖；

2013年高峰绿宝牌凤凰夜来香单丛、高峰绿宝牌乌岽老丛兄弟仔荣获广东省茶文化研究会首届名茶评比大赛两个金奖；