潮安县凤凰镇是广东省乌龙茶主产区之一。茶叶生产历史悠久。据二十五史《宋史.本纪》载：南宋景炎二年(1278)，宋帝南逃到潮州。民间盛传宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶加以烹制，饮后既止渴又生津，故传后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。起初人们将成熟的茶果取回，种植于房前屋后，以后逐渐种到山上。当时的茶园，种植方式没有一定的株行距，都是满天星单株种植，亩植几十株，或与林木混种。茶园不加管理，不施肥、不喷药、不修剪，任其自然生长，茶树高度普遍在三、四米以上，有的高达七、八米，采茶时需登高凳或爬到树采摘。在乌岽山至今仍可看到此种采摘方式，还存在不施肥、不喷药、不修剪，任茶树自然生长的习惯。现存的老丛茶树也是无规则满天星分布。
    潮州凤凰山的产茶历史，据古代志书记载：
    明朝嘉靖十四年(1535)戴景主修的《广东通志》(初稿) 载：“茶……潮之出桑浦者佳。”
    明朝嘉靖二十六年(1547)潮州知府郭春震主修的《潮州府志》，在田赋志中载：饶平县(凤凰镇1958年11月以前隶属饶平县管辖)每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两。”可见当时种茶已有相当规模，并已属明朝贡茶品目之一。