凤凰单丛茶（凤凰单枞茶）原产于广东潮州凤凰山区，历史悠久，种植水仙茶树种制茶已有900多年。因茶树的单株形态和品味各具特色，自成品系，需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售，敌称 '凤凰单丛'。现尚存300－400年老茶树，最大一株名“大叶香”，茎粗34厘米。由于有得天独厚的自然环境、有提纯、优化的栽茶先进技术、有传统的采、制茶工艺，且有独特的、与众不同的土壤，在这里栽培出来的茶叶耐冲泡，有独特的山韵蜜味，汤色清澈似茶油，味浓香醇，而且有自然花香。所以凤凰单枞茶是中国名茶中的珍品，驰名海内外，在全国历次名茶评比中名列榜首。
    凤凰单丛正宗产地以有'潮汕屋脊'之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再辆有10天的精制，即4月初可上市。