单丛茶的香跟品种有关，不同的品种出现的香气特征不一样。

  除了品种因素外，跟种植环境，季节有关。

  制作过程的晒青、碰青、复焙都影响香气。

  晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响碰青的香气出现，晒不足会出现生青味。

  碰青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。

  发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果，桂圆、熟果、蜜味是重发酵的结果。

  条索状的单丛茶还要进行低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。

做茶是以香气为控制目的的，滋味控制完全凭经验。

喝茶却是追求香气与韵味的混合。

所以，混合着不同香气的滋味，在不同的人喝来，感觉不一样。